لال ساسیج کیسے بنائیں؟ / لال ساسیج بنانے کے مراحل

لال ساسیج کو دھواں دار ساسیج بھی کہا جاتا ہے، یہ بازار میں بہت عام ہے۔ اور لوگ روزمرہ کی زندگی میں اسے کھانا پسند کرتے ہیں۔ گھر پر ساسیج کیسے بنائیں؟ ساسیج بنانے کا عمل بہت آسان ہے، اور آج میں آپ کے ساتھ ترکیب اور مراحل شیئر کروں گا۔

ساسیج کی ترکیب

500 گرام مربع سور کا گوشت، 226 گرام چکنائی والا سور کا گوشت، 250 گرام گائے کا گوشت، 38 گرام نشاستہ، 3.6 گرام سویا پروٹین پاؤڈر، 35 گرام نمک، 6.6 گرام اجینوموٹو، 0.9 گرام کالی مرچ، 0.1 گرام سوڈیم نائٹریٹ، 292 گرام پانی۔

خام مال اور اوزار

سور کا گوشت، پانی، کیسنگ، گوشت پیسنے والی مشین، گوشت کاٹنے اور مکس کرنے والی مشین، ساسیج مشین، بیکنگ اوون، ریفریجریٹر، وینٹنگ سوئی، چھریاں، اچار بنانے کا ڈبہ، سٹین لیس اسٹیل کا بیسن، سوتی دھاگہ، پلیٹ فارم اسکیل، انڈکشن ککر، سموکر فرنس وغیرہ۔

نوٹ: تازہ اور منجمد سور کا گوشت جو صحت کے معائنے سے گزر چکا ہو، درکار ہے۔ آپ صاف گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، اور ان کا سائز تقریباً 5 سے 6 سینٹی میٹر ہونا چاہیے۔

اچار بنانا

1. گوشت میں نمک مکس کریں اور فوری طور پر اسے کنٹینر میں ڈالیں، اور اسے 2~4 °C پر اچار والے کمرے میں تقریباً 72 گھنٹے کے لیے رکھیں۔
2. گوشت کے ٹکڑے کی سطح اور کٹی ہوئی سطح سب چمکدار رنگ میں تبدیل ہو جائیں، اور وہ ٹھوس اور لچکدار ہوں۔ اچار والی چکنائی، عام طور پر چکنائی کے بڑے ٹکڑوں کے ساتھ، چکنائی کے بلاکس بھی چھیلے جا سکتے ہیں۔
3. باریک نمک اور سوڈیم نائٹریٹ (50 کلوگرام چکنائی اور تقریباً 25 گرام سوڈیم نائٹریٹ) کو ہاتھ سے چکنائی پر مکس کریں۔ جب سطح یکساں طور پر کرسٹل نمک کی تہہ سے ڈھک جائے، تو فوری طور پر اسے 2~4 °C والے اچار والے کمرے میں منتقل کریں۔
4. 3 سے 5 دن کے بعد، چکنائی مضبوط ہو جاتی ہے، اور آپ گوشت کاٹ کر چیک کر سکتے ہیں کہ گہری تہہ اور بیرونی سطح کا رنگ ایک جیسا ہے یا نہیں۔

گوشت پیسنا

دبلا گوشت گوشت پیسنے والی مشین میں ڈالیں، اور قطر 2 سے 3 ملی میٹر ہو۔

بھرائی مکس کرنا

1. لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹیں
2. چکنائی کے ٹکڑوں کو 1 سینٹی میٹر مربع میں کاٹیں۔
3. نشاستے میں 25% سے 30% پانی ڈالیں، نیچے تیرنے اور ڈوبنے والی نجاست کو ہٹا دیں۔
4. نشاستے کا گھول کیما بنائے ہوئے سور کے گوشت میں ڈالیں۔
5. گوشت کے مربع کو کالی مرچ کے ساتھ مکس کریں۔
6. گوشت بھرنے کا درجہ حرارت تقریباً 10 °C ہو۔

بھرائی

کیسنگ کے اندر اور باہر دھوئیں، نمی کو کنٹرول کریں، اور بدبو کو ختم کریں۔ گوشت کو کیسنگ میں ڈالنے کے بعد، اسے سوتی دھاگے سے باندھیں۔ بھرائی مکمل کرنے کے بعد، آپ کو گرہ کھولنی ہوگی اور آنتوں کو چھیدنا ہوگا تاکہ لال ساسیج خشک ہو جائیں۔

بیکنگ

1. لال ساسیج کو لکڑی کے کھمبے پر لٹکائیں، ساسیج اور ساسیج کے درمیان فاصلہ 3~4 سینٹی میٹر ہو۔
2. لال ساسیج کی نچلی تہہ کا درجہ حرارت 65~85°C پر رکھا جائے، اور بیکنگ کا وقت 1 گھنٹہ ہو۔
3. بیکنگ ختم ہو جاتی ہے اگر کیسنگ خشک ہو، اور ساسیج کی سطح چمکدار ہو بغیر چپچپاہٹ کے۔ اسی وقت، گوشت گلابی ہو بغیر تیل کے سامنے والے ساسیج کے قریب۔

ابلنا

1. پانی کا درجہ حرارت 85 سے 90 °C تک پہنچنا چاہیے۔
2. برتن میں مستقل درجہ حرارت 80-83 °C پر رکھا جائے، اور ابلنے کا وقت 20-30 منٹ ہو۔
3. ہر ساسیج کے مرکز کا درجہ حرارت 72 °C یا اس سے زیادہ ہو۔ عام طور پر، سب کچھ ختم ہو جاتا ہے اگر ساسیج سخت ہو اور لچک کافی ہو۔

ٹھنڈا کرنا

پکے ہوئے لال ساسیج کو ہوا دار ماحول میں رکھیں۔

دھواں دینا

1. لکڑی کو نیچے رکھیں، اور اوپر لکڑی کے چپس کی ایک تہہ ڈھانپیں
2. لکڑی اور لکڑی کے چپس کا تناسب 1:2 ہے۔
3. پکے ہوئے لال ساسیج کو بھٹی میں ڈالیں، لکڑی کے ڈھیر کو جلائیں، اور دروازہ بند کریں
4. اوون کو 35~45°C پر 12 گھنٹے کے لیے رکھیں۔

جہاں تک ساسیج پروڈکشن لائن کا تعلق ہے، ہمارے پاس پیشہ ورانہ پروسیسنگ مشینیں ہیں، براہ کرم مزید جاننے کے لیے ہم سے رابطہ کریں۔