ریڈ ساسیج کو سموک ساسیج کا نام بھی دیا جاتا ہے، یہ بازار میں بہت عام ہے۔ اور لوگ اسے روزمرہ کی زندگی میں کھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ گھر میں ساسیج کیسے بنائیں؟ ساسیج کی تیاری کا عمل بہت آسان ہے، اور آج میں آپ کے لیے ترکیب اور اس کے اقدامات کا اشتراک کروں گا۔
Sausage Recipe
500 گرام مربع سور کا گوشت، 226 گرام چربی کا گوشت، 250 گرام گائے کا گوشت، 38 گرام نشاستہ، 3.6 گرام سویا پروٹین پاؤڈر، 35 گرام نمک، 6.6 گرام اجینوموٹو، 0.9 گرام کالی مرچ، 0.1 گرام سوڈیم نائٹریٹ، 292 گرام پانی۔
خام مال اور اوزار
سور کا گوشت، پانی، کیسنگ، گوشت کی چکی، گوشت کاٹنے اور مکس کرنے والی مشین، ساسیج مشین، بیکنگ اوون، ریفریجریٹر، وینٹنگ سوئی، چاقو، اچار کا ڈبہ، سٹینلیس سٹیل بیسن، روئی کا دھاگہ، پلیٹ فارم اسکیل، انڈکشن ککر، سگریٹ نوشی کی بھٹی وغیرہ۔
نوٹ: تازہ اور منجمد سور کا گوشت جو کہ حفظان صحت سے متعلق معائنہ سے گزر چکا ہے ضروری ہے۔ آپ صاف جیب کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور ان کا سائز تقریباً 5 سے 6 سینٹی میٹر ہونا چاہیے۔
Pickle
- گوشت کے ساتھ نمک ملا کر جلدی سے کنٹینر میں ڈالیں، اور اسے اچار کے کمرے میں 2~4 °C پر تقریباً 72 گھنٹے تک محفوظ کریں۔
- گوشت کے ٹکڑے کی سطح اور کٹی ہوئی سطح تمام چمکدار رنگوں میں بدل جاتی ہے، اور وہ ٹھوس اور لچکدار ہوتے ہیں۔ اچار والی چربی، عام طور پر چربی کے بڑے ٹکڑوں کے ساتھ، چربی کے بلاکس کو بھی چھیل سکتی ہے۔
- باریک نمک اور سوڈیم نائٹریٹ (50 کلو گرام چربی اور تقریباً 25 گرام سوڈیم نائٹریٹ) کو ہاتھ سے جیب کی چربی پر ملا دیں۔ جب سطح کو یکساں طور پر کرسٹل نمک کی تہہ سے ڈھانپ دیا جائے تو آپ اسے فوری طور پر 2 ~ 4 ° C اچار کے کمرے میں منتقل کریں۔
- 3 سے 5 دن کے بعد، چربی مضبوط ہو گئی، اور آپ گوشت کو کاٹ کر یہ چیک کر سکتے ہیں کہ آیا گہری تہہ اور بیرونی سطح کا رنگ ایک جیسا ہے۔
Grinding meat
دبلے پتلے گوشت کو گوشت کی چکی میں ڈالیں، اور قطر 2 سے 3 ملی میٹر ہے۔
Mixing the stuffing
- لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- چربی کے ٹکڑوں کو 1 سینٹی میٹر مربع میں کاٹ دیں۔
- نشاستے میں 25% سے 30% پانی شامل کریں، نیچے تیرنے اور ڈوبنے والی نجاست کو دور کریں۔
- کیما بنایا ہوا سور کا گوشت میں نشاستے کا گارا ڈالیں۔
- مراد مربع کو کالی مرچ کے ساتھ ملا دیں۔
- گوشت بھرنے کا درجہ حرارت تقریباً 10 °C ہے۔
Filling
سانچے کے اندر اور باہر دھوئیں، نمی کو کنٹرول کریں، اور بدبو کو ختم کریں۔ سانچے میں گوشت ڈالنے کے بعد اسے روئی کے دھاگے سے باندھ دیا جاتا ہے۔ سٹفنگ بھرنے کے بعد، آپ کو گرہ کھولنے اور آنتوں کو پنکچر کرنے کی ضرورت ہے تاکہ سرخ ساسیجز خشک ہو جائیں۔
Baking
- سرخ ساسیج کو لکڑی کے کھمبے پر لٹکانے سے، ساسیج اور ساسیج کے درمیان فاصلہ 3~4 سینٹی میٹر ہے۔
- سرخ ساسیج کی نچلی پرت کا درجہ حرارت 65 ~ 85 ° C پر رکھا جانا چاہئے، اور بیکنگ کا وقت 1h ہے۔
- اگر کیسنگ خشک ہو تو بیکنگ ختم ہو جاتی ہے، اور ساسیج کی سطح چپچپا محسوس کیے بغیر شفاف دکھائی دیتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، گوشت سامنے ساسیج کے قریب تیل کے بغیر گلابی ہے.
اُبالنا
- پانی کا درجہ حرارت 85 سے 90 ° C تک پہنچنا چاہئے۔
- برتن میں مستقل درجہ حرارت 80-83 ° C پر رکھا جانا چاہئے، اور ابلنے کا وقت 20-30 منٹ ہے۔
- ہر ساسیج کے مرکز کا درجہ حرارت 72 ° C یا اس سے زیادہ ہے۔ عام طور پر، اگر ساسیج سخت ہو اور لچک کافی ہو تو سب ختم ہو جاتا ہے۔
Cooling
پکی ہوئی سرخ ساسیج کو ہوادار ماحول میں رکھیں۔
Smoking
- آگ کی لکڑی کو نیچے رکھیں، اور لکڑی کے چپس کی پرت سے ڈھانپ دیں۔
- لکڑی اور لکڑی کے چپس کا تناسب 1:2 ہے۔
- پکی ہوئی لال ساسیج کو بھٹی میں ڈالیں، لکڑی کے ڈھیر کو آگ لگائیں، اور دروازہ بند کر دیں۔
- تندور کو 12 گھنٹے کے لیے 35 ~ 45 ° C پر رکھیں۔
Sausage production line کے بارے میں، ہمارے پاس پیشہ ورانہ پروسیسنگ مشینیں ہیں، مزید جاننے کے لیے ہم سے رابطہ کریں۔