Comment choisir du jambon fumé ?
Le jambon fumé est un produit carné dont le morceau de viande est l’ingrédient essentiel pour répondre à la norme. Sa couleur est rose ou rouge rosé, avec un éclat sain, et sa texture est élastique, ce qui le rend facile à trancher.
Les points suivants sont à prendre en compte avant d’acheter un jambon fumé :
- L’emballage. L’emballage doit être hermétiquement fermé, sans fuite, pour éviter l’oxydation ou le moisi du jambon. Les produits carnés sans emballage sont déconseillés.
- L’étiquette. Le nom du produit, le nom de l’usine et du fabricant, la date de production, la date de péremption, la norme du produit, la liste des ingrédients et le poids net doivent figurer sur l’emballage du produit.
- La date de production. Essayez de choisir une date de production proche de la date actuelle pour garantir la durée de conservation.
- Les exigences de température de stockage, surtout pendant les saisons chaudes et tempérées, par exemple en été, il faut veiller à conserver le produit carné au réfrigérateur.
- La quantité de produits carnés cuits et fumés achetée par lot. Emballez correctement et hermétiquement les produits carnés, puis conservez-les de préférence au réfrigérateur, et consommez-les dès que possible pour garantir leur qualité.
Comment conserver le jambon fumé ?
Le jambon fumé doit être correctement stocké avant qu’il ne s’abîme. Le jambon désossé ou salé sans gras doit être enveloppé dans un papier propre et perméable, puis recouvert de film plastique. Quant au jambon fumé avec gras, bien que salé, il reste facilement sujet au moisi, aux insectes et aux fourmis. Par temps humide, surtout au printemps, il doit être suspendu dans un endroit frais, sec, ventilé et à l’abri du soleil ; toute prolifération de nuisibles doit être rapidement détruite et éliminée pour éviter la contamination et l’infection. Avant le stockage, il doit être enduit d’huile végétale et placé dans un endroit scellé et isolé pour éviter l’air et empêcher l’oxydation du gras du jambon ;
Ensuite, enveloppez-le d’une couche supplémentaire de film plastique alimentaire pour prévenir les infestations d’insectes.
En été, appliquez de l’huile de cuisson sur les deux faces du jambon fumé, placez-le dans une casserole et couvrez-le de légumes salés et séchés pour une conservation longue durée. Emballez et scellez le jambon fumé avec du film plastique et placez-le dans le tiroir de conservation du réfrigérateur, et non dans le congélateur.